Romance en Portugal

Mientras Portugal se adapta a su creciente popularidad, los chefs de todo el país buscan maneras de mantenerse al día no solo con la afluencia de gastrónomos internacionales, sino también con los gustos cambiantes de los portugueses, sin dejar de preservar y honrar la arraigada y diversa cultura culinaria de Portugal. El chef José Avillez lidera esta iniciativa.

El chef Avillez ha llegado a la cima de la escena culinaria portuguesa, trayendo consigo elogios nacionales e internacionales. De dos estrellas Michelin, a los Tenedores Platino y Oro “Boa Cama Boa Mesa”, y Soles Repsol, a Mejor Restaurante Internacional 2016 (Condé Chef José Avillez, Epicúreo Portugués con Dos Estrellas Michelin By Kelly Villasuso Nast Traveler International) y uno de los mejores del mundo. mejores restaurantes (revista Restaurant; puesto 85 en 2017), parece que este súper chef carismático e innovador apenas está comenzando.

Después de tener la oportunidad de experimentar la bravura del Chef Avillez en Belcanto, desde el Elderini (un martini hecho con licor de flor de saúco y una “aceituna verde” rellena con un núcleo de chocolate y comino), el “bouquet” de atún de las Azores y el pot-au- feu, pasando directamente a las fresas, los lichis, las rosas y el yuzu; uno sólo puede imaginar lo que concebirá a continuación.

Entrevisté al chef Avillez para conocer mejor al hombre detrás de la magia culinaria portuguesa. Si te interesa emprender un viaje por la gastronomía portuguesa, tenemos varios viajes y tours, incluyendo nuestra visita guiada a Santiago de Compostela, Oporto y Lisboa , y nuestro tour gastronómico y vinícola con guía por el Valle del Duero, Oporto y Lisboa.

Nombra uno de los platos icónicos que crees que te ayudaron a distinguirte como chef.

Chef Avillez: Si tuviera que elegir uno, [sería]…”Dip in the Sea”, un plato de Belcanto con lubina, algas y mariscos. Crecí en Cascais junto al mar, rodeado de pinares. El recuerdo de estar tan cerca del mar es muy fuerte y realmente es parte de mí, me define. El proceso creativo es complejo, porque todo influye en mí: el pasado, el presente, mis viajes, la gente, el paisaje… junto con mi mundo interior. Normalmente, hago estas creaciones mentalmente y sólo las ejecuto más tarde. Es un proceso mental. Cuando los pongo en práctica, el plato ya está creado en un 90 por ciento. La cocina portuguesa es tremendamente rica y variada, pero si tuviera que hacer una sola sugerencia, recomendaría nuestros pescados y mariscos. Para mí es el mejor del mundo. El agua fría de nuestra costa hace que su sabor y textura sean extraordinarios.

“El proceso creativo es complejo, porque en mí influye todo: el pasado, el presente, mis viajes, la gente, el paisaje… junto con mi mundo interior”.

chef avillez

¿Cuándo desarrolló su pasión por la cocina?

Chef Avillez: Me apasiona la comida desde que era niño. En realidad, era más bien una pasión por comer. Empecé a cocinar a los 7 años. Mi hermana y yo horneábamos pasteles que vendíamos a familiares, amigos y vecinos. No medíamos los ingredientes, pero los pasteles salían bien.

¿Quién cree que le causó la impresión más significativa como cocinero? ¿Como chef? ¿Como una persona?

Chef Avillez: Mis mentores: María de Lourdes Modesto, la autora portuguesa más importante sobre cocina tradicional portuguesa; José Bento dos Santos, el gastrónomo portugués más importante; todos los grandes chefs con los que he trabajado y de los que he aprendido, incluida mi formación en la escuela de Alain Ducasse; mis prácticas en la cocina de Eric Fréchon en el Hotel Bristol y en Fortaleza do Guincho con Antoine Westerman; y Ferran Adrià en El Bulli. Ferran Adrià tuvo un papel que cambió mi carrera y mi vida.

Una experiencia gastronómica se compone de varios detalles: un equipo apasionado, productos de alta calidad, la técnica cuidada, un servicio excelente y el ambiente adecuado, además del ritmo de la comida, su temperatura y texturas. El impulso por innovar surge de mi pasión por la comida y de la alegría que siento al sorprender a los demás.